導入はここ(MacとかLinuxの各ディストリとかあらかた書いてる) なお、OS(というかパッケージ管理)によって入れられるtesseractのバージョンは違う
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日本語のtraineddataはここ traineddataのバージョンに気をつけてダウンロードして、所定の場所に置くこと Ubuntu18.04だと4.0.0-beta.1が入り、/usr/share/tesseract-ocr/4.00/tessdata/ にtraineddataが格納されていた
tessdata/jpn.traineddata at master · tesseract-ocr/tessdata · GitHub
実行はこんな感じ。
$ tesseract test.png out -l jpn
