$ npm install -g express $ express -e ExpressSample $ cd ExpressSample && npm install
考えてみたら、ejsのところをすっとばしてました。
shigemk2/ExpressSample · GitHub
参考にしたサイト
Node.js + express をインストールしてみる - Qiita [キータ] ExpressでWebアプリケーションを自動生成する(1/6):ビギナーのための Node.jsプログラミング入門 Node.js - Express で ejs のつもりなのに jade が入っちゃう時 - Qiita [キータ]